大家好，欢迎来到安伦美食屋，今天跟大家分享的是：秋天用它腌咸菜，一元一斤，咸中有辣，辣中有甜，一罐能吃一冬天。又到了一年一度的腌白菜时间了，看着邻居们挂的到处都是白菜，有的腌了满满的一大缸，让我也心动了起来，今年为了能吃上自己做的腌白菜，特意种了一些白菜，自己种的白菜水分足，腌出来好吃，自己家没种的话可以去买点腌起来，前几天刚问了，我们这的白菜一元一斤，去年的时候只腌了一小罐，没几天就吃完了，等想着再腌的时候温度太低了，腌不出那种味道了。秋天用它腌咸菜，一元一斤，咸中有辣，辣中有甜，一罐能吃一冬天。腌白菜小时候经常吃的就是用盐直接腌的那种白菜，咸味太重，只能蒸熟了再吃，也没什么口感那一说，最近这几年最流行的是一种类似于泡菜类的腌法，腌好的白菜可以直接吃，味道还挺好吃的，咸中带甜，甜中有辣，比买的泡菜要好吃很多，白菜别再直接腌了，用它一拌，既甜又咸还辣，家人吃不够，真下饭。食材：大白菜、辣椒面、糯米粉、苹果梨。第一步：先把白菜最外面的一层叶子掰掉不要，这层叶子有丝，腌好以后吃起来口感很差，去年腌好的白菜这一层叶子都扔掉了，所以今年先想着把这层叶子掰掉，用刀切成两半或者四半，用水冲洗一遍。腌白菜第二步：把冲洗干净的白菜竖起来沥一下水分，沥干水分后把白菜放在盆中，加入适量的食盐，（我盆里放的是两白菜，加了半包盐）腌制一个小时以上，中间用手翻拌下。腌白菜第三步：腌制白菜的时间来准备下酱料，先兑一杯糯米糊，（50克糯米粉，毫升清水）放到锅里加热至浓稠状后取出放凉，苹果梨、大蒜、生姜、洋葱切碎后用料理机打成泥，倒入晾凉后的糯米糊中，加入50克白糖和克辣椒面，搅拌均匀后备用，切点萝卜丝或者是你喜欢的配菜，放进去搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵半小时左右。第四步：腌好的白菜要挤干水分，这个时候的白菜很软，可以用手使劲的拧干水分，（水分挤不干，吃起来不脆）拧干后放在盆中备用。第五步：将调制好的酱料倒在拧干水分的白菜表面，用手涂抹均匀，尤其是白菜叶重叠的地方也用手抹匀，这样腌出来才更入味，放在玻璃罐或者是水缸中，密封起来发酵五天以上就能吃了。腌白菜1、腌白菜时，最外面的一层叶子也掰掉，以免影响口感，腌出来不好吃扔掉的话还会浪费一部分酱料。2、在腌出白菜内部的水分时，中间要翻拌一次，使盐水均匀地浸入白菜内部，可以更好的腌出白菜内部的水分，吃起来白菜更脆。3、白菜在加入酱料之前一定要拧干水分，（这个时候的白菜非常软，可以像拧衣服一样使劲拧）如果白菜的水分去除不干净，容易使腌白菜发霉变质，再就是口感也不脆。4、做这种口味的腌白菜最好是选用酸甜口味的苹果梨，而不是单纯的一个苹果和一个梨，市场上都有卖的，有很多人直接用一个苹果和一个梨，这样的话需要把打好的苹果汁和梨汁放在一起，加入白糖发酵半个小时以上才行。苹果梨秋天用白菜腌咸菜正好，价格也正便宜，才一元一斤，制作好酱料一搅拌就行，有甜有咸又有辣，腌一罐能吃一冬天不会坏，家人吃不够，真下饭。你感觉这么腌的白菜好吃吗？欢迎留下你的意见。如果喜欢的话别忘了把这篇文章分享给你身边的家人和朋友哦！
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