绿色的精灵维生素宝库导读Introduction
今天小编给大家推荐一种蔬菜，虽然不是什么治病救人的神物，但是它在欧洲卖三、四十一斤，我们国家只要几元钱，绿得发黑的她，营养价值登顶蔬菜届，但大家对她有误解，觉得她会造成结石病，其实不会的。
她是沙特阿拉伯的“菜中之王”，日本医学家《食品营养法》中健脑五大食物之一，一年四季都能自然种植（非反季节）吃的她，适合做婴儿的辅食、老人的早饭、孕妇天然补充叶酸，她就是我们的菠菜。
欧洲卖30、40元一斤人人抢着吃
在我国只需几元钱大家却不吃
去过欧洲、英国的人可以注意下他们超市蔬菜区的菠菜价格。大概是6~8欧元左右，按照现在欧元的汇率换算，也要30、40多块钱一斤，比肉贵很多倍，欧洲那边的人是比较注重健康生活的，所以这个菜卖得很贵，也是有理由的，慢慢看下文~
绿得发黑是它营养价值最好状态
不要认为是转基因
大家一直觉得菠菜绿得发黑是因为草酸多，吃了得结石病，其实在蔬菜届，只有叶子绿得发黑的蔬菜才是营养的最高的状态。
蔬菜叶子颜色绿得发黑说明这个蔬菜光合作用充分，生长的时候没有什么“残疾”，叶绿素多，营养活性物质多。
那些大棚里面种植的蔬菜，因为光照的问题，导致光合作用不足，直接感觉就是颜色淡淡的，营养是不及这个自然生长的菠菜。
据可查资料，蔬菜中的维生素K、叶黄素和高血压朋友最喜欢的镁元素都会增加叶绿素的含量，让叶子变得绿得发黑，大家千万不要以为绿得发黑的是有问题的，只要没腐坏，这些蔬菜都是极好的。
菠菜属于蔬菜届的王者，它和普通蔬菜不同的是，一年四季可以自然种（不是说在大棚种）分为：春菠菜、夏菠菜和秋菠菜，冬菠菜，它就是在外面正常种植，冬天的菠菜相比而言叶片更大，口感更肉。专家门诊主任中医师冷任轩介绍：
菠菜的微量元素很多，镁含量在蔬菜中是最高一个等级的，维A的有效单位达单位；
每克菠菜中含蛋白质12.5克，就数量来说，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高两倍；
每克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素C的需要，两昼夜对胡萝卜素的需要；
菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素，在人体中利用率极高；
新鲜菠菜中富含硝酸盐，可以帮助畅通心血管，中老年人早上喝粥来配一些菠菜最好了。
美国波士顿人类老年营养研究中心的一名教授，在给八名老年妇女饮用草莓与菠菜的提取液后，发现每一种均具有“强力抗氧化活性效果”——可使她们机体的抗氧化能力提高20%，这相当于摄取了毫克的维生素C。
因此，菠菜被营养学家誉为“维生素的宝库”、“绿色的精灵”！
菠菜的草酸怎么去？
加点香油焯水就行啦
都说菠菜草酸多，其实这很简单，只需要在下锅正式炒菜之前，在焯水的水里面加一滴香油，然后焯水一下菠菜，就能去掉50%~70%的草酸，让菠菜的草酸达到和绝大多数蔬菜一致的水平。
蔬菜水果个个都有草酸，大家过了焯水就不会让你结石、也不会让你骨头变脆、骨质疏松，孕妇还能放心用菠菜来补充叶酸。
菠菜的最佳吃法：菠菜豆腐猪肝汤
材料：菠菜50克，猪肝25克，豆腐克，姜片适量。
调料：淀粉、清汤、盐、各适量，香油少许。
做法：
1、猪肝洗净切片，加淀粉、盐码味；豆腐洗净切片；菠菜洗净切段。
2、炒锅加清汤、姜片、豆腐片烧开后煮10分钟，加盐调味，放猪肝、菠菜段煮熟，淋香油即可。
小贴士：菠菜通常都会带少许草腥味，如果炒菜或煮汤时放少许大蒜同煮，便能去腥提香。另外，一次使用猪肝不宜过多，一面摄入太多胆固醇。
猪肝是我们常吃的的食材之一，因其含有丰富的铁元素，被认为是理想的补肝、补血、明目的食疗佳品。
1补肝明目中医认为猪肝性温，味甘微苦，归肝经，有补肝明目的功效。专家门诊主任中医师肖德发介绍，它的明目作用源于丰富的维生素A，人体缺乏维生素A就会引起眼睛干涩、视力模糊，甚至视力下降，猪肝对于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲症、眼干燥症有食疗作用。
2补血养血猪肝中含有丰富的铁、磷等微量元素，是造血不可缺少的原料，对于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者有补血养血的作用。
菠菜被誉为猪肝的完美搭档，绿色食物有益肝气循环，舒缓肝郁，还有养血的作用，将菠菜与猪肝一起煮汤，补血效果更加显著，猪肝菠菜汤也非常适合贫血者食用。
解疑答惑：菠菜和豆腐一起吃会结石？
很多朋友看到这道菜不禁会问：听说菠菜和豆腐不能一起吃，会得结石，是真的吗？
其实，恰恰相反，经常吃富含钙的食品，是减少肾结石发生的重要膳食措施。从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。
按逻辑去思考就能明白，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。——我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
喜欢吃菠菜的人可以放心大胆吃了，不必为了这点点草酸而恐慌，欧洲人把这蔬菜都卖出了肉价，我们也赶紧吃吃吧~
推介专家
冷任轩主任中医师教授、硕士导师
年毕业于江西中医学院，从事中医临床已五十年，擅长中医内科，妇科，儿科的疑难杂症诊治，特别是对胃肠疾病，前列腺炎及增生，痛风，类风湿关节炎，慢性肝炎，胆囊炎，心血管疾病，冠心病，高血压，心衰，心梗，脑梗，中风，偏瘫，高血脂，糖尿病等，以及各种良性恶性肿瘤有独特见解及诊治方法。每周一、周三上午、周四、六下午坐诊
肖德发主任中医师教授、硕士导师
江西中医药大学教授，硕士研究生导师。年毕业于江西中医学院六年制中医本科，留校从事教学、临床、科研工作五十余年。对中医内、妇科之常见病、多发病（尤其肝、胆、脾、胃、心血管疾病），消化系统疾病、呼吸系统疾病、中老年慢性疾病、皮肤病、失眠、风湿及类风湿病及部分疑难杂症、肿瘤等都有一定的治疗经验。愿执仁术、施仁心、讲医德、为解除病友疾苦发挥余热。每周一下午、周五下午坐诊
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