天气渐渐转凉，又到了吃火锅的季节！亲朋好友围聚一炉，席间总是少不了麻辣汤底、牛羊各种肉片、丸子，冰镇啤酒、高度白酒，很多人吃完火锅，第一天肿嘴巴，第二天肿“菊花”……各种后遗症也层出不穷。那么，秋天究竟应如何健康地吃火锅呢？
一、五宜法则
1
宜多放些蔬菜
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还有清凉、解毒、下火的作用。但放入的蔬菜不要久煮。
2
宜放些豆腐
在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，还可以发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦止渴的作用。
3
宜加些莲子
火锅内适当加入莲子，有助于均衡营养，有益健康。加入的莲子，最好保留能清心泻火的莲子心。
4
宜放点生姜
生姜能调味、抗寒。火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5
宜吃后饮清茶
饭后饮清茶，不仅可解腻清口，还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
二、四忌法则
1
忌吃的时间太长
吃的间太长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患急性胃肠炎、胰腺炎等。
2
忌吃得太烫
太烫的食物容易烫伤口腔和食管黏膜，若遇烟酒或不洁食物，更易导致疾病。
3
忌不掌握好火候
食物在火锅中煮久了，会失去鲜味，破坏营养成分。煮得不够，又易致消化不良。
4
忌吃得太辣、太麻
太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还易诱发疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎复发者及部分做过手术的人，都不要吃火锅。
（转自：烹调知识）
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