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俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉！小雪节气将至，在中国的东北地区，每当到了这个节气的时候，东北地区的气温都会骤降，变得十分干燥寒冷。因此这里的居民都会在自己家中腌制各种腌菜，这些腌制的菜有的是甜辣为主，有的则是酸香，而不同的食材腌制的方法和方式也不同。经过时间的沉淀和变迁，如今小雪腌菜已经成为中国传统的民间习俗之一，通常在小雪节气前后腌制各种蔬菜，以便在冬季食用。以下是一些常见的腌菜和制作方法：
1：辣白菜
辣白菜是一种传统的韩国泡菜，制作方法如下：步骤一：准备材料：白菜、辣椒粉、盐、蒜、姜、梨、苹果、鱼露、糖、糯米粉。将白菜洗净，切成4瓣，用盐腌制1-2小时，使其出水。将蒜、姜、梨、苹果切成小块，放入搅拌机中打成泥状。
步骤二：在锅中加入适量水，将糯米粉搅拌均匀，倒入锅中，煮成糯米糊。将辣椒粉、鱼露、糖、糯米糊和打好的果泥混合均匀，制成酱料。将腌制好的白菜挤干水分，将酱料均匀地涂抹在白菜上。
步骤三：将涂好酱料的白菜放入密封容器中，腌制1-2天即可食用。辣白菜可以作为配菜食用，也可以作为主菜搭配米饭食用。
2：酸菜
腌酸菜是一种传统的中国腌制食品，制作方法如下：步骤一：准备材料：白菜、盐、水。将白菜洗净，切成适当大小的块状。在一个大容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，使盐完全溶解。将切好的白菜放入盐水中，确保白菜完全浸没在水中。
步骤二：将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天。腌制过程中，每天搅拌一次，以确保白菜均匀腌制。腌制1-2天后，将白菜捞出，沥干水分。将沥干水分的白菜放入密封容器中，加入适量的水，确保白菜完全浸没在水中。
步骤三：将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2周，直到酸菜的味道变得浓郁。腌制好的酸菜可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。另外，腌制时间和温度也会影响酸菜的味道和质量，建议根据个人口味和环境条件适当调整。
3：酸黄瓜
酸黄瓜是一种常见的腌制蔬菜，制作方法如下：步骤一：准备材料：黄瓜、盐、水、白醋、糖、蒜、姜、香叶、黑胡椒。将黄瓜洗净，切成适当大小的块状。在一个大容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，使盐完全溶解。
步骤二：将切好的黄瓜放入盐水中，确保黄瓜完全浸没在水中。将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天。腌制过程中，每天搅拌一次，以确保黄瓜均匀腌制。腌制1-2天后，将黄瓜捞出，沥干水分。在另一个容器中，加入适量的白醋、糖、蒜、姜、香叶和黑胡椒，搅拌均匀。
步骤三：将沥干水分的黄瓜放入调味汁中，确保黄瓜完全浸没在调味汁中。将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2周，直到黄瓜的味道变得浓郁。腌制好的酸黄瓜可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴。
4：辣萝卜干
辣萝卜干是一种传统的腌制食品，制作方法如下：步骤一：准备材料：萝卜、盐、辣椒粉、花椒粉、糖、白酒。将萝卜洗净，切成适当大小的块状。在一个大容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，使盐完全溶解。将切好的萝卜放入盐水中，确保萝卜完全浸没在水中。
步骤二：将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天。腌制过程中，每天搅拌一次，以确保萝卜均匀腌制。腌制1-2天后，将萝卜捞出，沥干水分。在另一个容器中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、糖和白酒，搅拌均匀。
步骤三：将沥干水分的萝卜放入调味汁中，确保萝卜完全浸没在调味汁中。将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2周，直到萝卜的味道变得浓郁。腌制好的辣萝卜干可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴。
以上4种传统东北腌菜，除了到了寒冷的冬季，和东北干燥的天气与零下温度可以腌制而成，国内其他城市特别是南方很难加工而成。因此很多的身在他乡去外地务工的东北人，要是能在外地吃上一口老家的酸菜，或者是辣白菜，心中的感觉仿佛回到了东北老家：东北的皑皑白雪，东北人的豪爽，东北的重口味，无论他们走到哪里，都无法抹去。
