胆囊是一个梨型的有腔器官，贴附在肝脏内面中央部位，具有收集、贮藏和浓缩胆汁的功能。人们在吃进食物以后，通过神经反射，使胆囊收缩，胆汁通过胆道流入十二指肠，促进脂肪的消化和吸收。
冬天天气寒冷，人们活动减少，人体的阳气内收，胃口开了，食欲也大了。为了抵御严寒，人们往往吃得比较多，摄入的油脂类食物也较多。胃肠道、胆囊就要加快工作，胆囊就会排出大量胆汁来帮助消化。胆囊强烈收缩，如果有一颗结石堵在胆囊管，胆汁不能顺畅地排出，胆囊增大，胆盐刺激胆囊黏膜而引起胆囊炎发作，就会引起右上腹胀痛，甚至胆绞痛。
饮食不当，是胆囊炎发作的主要原因。所以，冬天更要慎饮慎食，尤其是高油脂类食物不要吃得太多。如火锅，每年冬天因为吃火锅而导致胆囊炎发作的病人很多。并不是说胆囊炎的病人不能吃火锅，关键是要尽量少吃，不要吃得太频繁，同时要荤素搭配得当。尤其是吃火锅时，不要喝凉啤酒和冷饮。
