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鸡蛋，是很多人的早餐标配。
卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……
医院临床营养科周雪医生介绍，虽然大家都那么爱吃鸡蛋，但有不少关于鸡蛋的问题，你可能都搞错了！
蛋黄高脂肪、高胆固醇
不能吃？
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质。
脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
吃鸡蛋常犯9个错
误区一
用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。
正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
误区二
用桌子边缘敲碎鸡蛋
桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
误区三
吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。
误区四
室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃至30℃）存放一天，相当于在冰箱存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
误区五
红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
误区六
迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场的鸡蛋更好。
事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。
你若是热爱“土鸡蛋”的特殊风味，也可以买来吃，但别太迷信“土鸡蛋”的营养功效。
误区七
鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
误区八
鸡蛋表面越光滑越新鲜
鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。
误区九
卤蛋比煎蛋更营养
哪一种吃蛋的方式比较好呢？
首先，带壳的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显，煎蛋因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。
最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，同时因为卤制时间长，营养流失最严重。
全蛋营养最好
但这些人要小心
蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。
不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？
1
鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？
假的。
鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。
不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处。
2
鸡蛋那么好，每天尽量多吃几个？
假的。
鸡蛋好吃，便宜又营养，不意味着你就可以很任性地狂吃。
《中国居民膳食指南》建议每周不要超过7个鸡蛋，至于到底吃几个，还是得看情况来，比如：
正常成年人、老年人，建议每天吃1个鸡蛋。
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃1至2个鸡蛋。
胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重。
肝肾功能障碍者，狂吃之前要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。
3
“四高”患者，不能吃？
假的。
所谓“四高”，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。很多人都觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害。
其实，四高患者每天吃1个鸡蛋，没问题。
除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
4
鸡蛋过敏人群，不适合吃？
真的。
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3至5岁以下的婴幼儿。
各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。
无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
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本文来源：综合丁香医生、生命时报等编辑：曾荷琳
图片来源：RF、SOOGIF等
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