丁女士是一位美食爱好者，虽然已经晋升为肥胖大军中的一员，但根本抵挡不住美食的诱惑。最近，丁女士与朋友一起吃了一顿海鲜自助餐，谁知当天半夜突然腹痛难忍，而且开始发烧。医院，经检查发现，丁女士胆囊中有结石，暴饮暴食还引发了胆囊炎、胆绞痛。这到底是怎么回事儿呢？
为何吃海鲜会引发胆囊炎、胆绞痛？其实啊，不少海鲜尤其是贝壳类，以及鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇含量都比较高，加上自助餐往往都是暴饮暴食，两种因素的刺激，导致胆囊收缩、胆汁大量分泌。而丁女士原来就有胆囊结石，这种情况下，胆汁排出不畅，堵塞在胆囊中，就会导致胆囊炎症。结石随着胆囊的扩张和胆汁的流动而移动到狭窄的胆囊颈部或胆囊管，就会卡住引起感染，所以就出现了急性胆囊炎、胆绞痛。
一般人在暴饮暴食后可能会出现腹胀、腹痛等消化不良的表现，而像丁女士这样，原本肥胖、少动，就是胆石病的高发人群，平时又酷爱美食，高脂肪、高蛋白的饮食习惯，也是胆石病的危险因素。医生解释，胆结石中最多见的就是胆固醇结石，与饮食结构不合理有密切的关系。在日积月累中，丁女士的胆囊内已经形成了结石，而一次暴饮暴食的海鲜自助餐，就成了急性发病的导火索。
最容易形成胆结石的五大饮食1长期高能量饮食长期的高能量饮食，会引发肥胖，而肥胖已明确是可促使胆结石形成的高危因素。肥胖者胆固醇合成增加、胆道胆固醇分泌增加，胆固醇过饱和易形成结石。
2高胆固醇饮食有研究显示高胆固醇饮食可能会增加胆结石的发病风险，建议限量进食高胆固醇类的食物，此类食物包括动物内脏、蛋黄、鱼子等。
3摄入糖类食物过多糖类包括单糖、双糖及多糖，特别是含糖饮料、过甜饮食或精致的大米、面粉等，此类食物会增加肝脏胆固醇合成，或改变脂蛋白代谢致胆汁成分改变，并可刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素可促使胆固醇合成增加，加速胆固醇积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，而形成胆结石。过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，增加胆结石形成的危险。
4减肥过快短期内减肥过快，体内能量供应急剧减少，沉积于组织中的脂肪加速消耗，使胆固醇溢出增加，在胆汁中的含量激增，胆汁因而变得黏稠，易析出结晶而沉淀下来。因此，需要减肥的朋友，应当讲究方式方法，平稳地降低体重。
5长期烟酒及食用辛辣刺激调味品这些因素可能会使胃酸分泌过多、胆囊收缩致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难等，容易形成胆结石。长期饮酒或酗酒会导致脂肪肝、肝纤维化、肝硬化等病变，使得胆汁排空受阻、胆汁淤积，可能容易形成胆色素结石。
警惕夏季饮食“陷阱”夏季一些不良的饮食习惯，也是诱发胆石病的“陷阱”。
1夜宵晚上吃夜宵，导致胆汁分泌过多；第二天起来早饭吃不下，导致胆汁淤积，容易形成胆结石。
2大排档夏天是大排档最火爆的时候，而大排档多以海鲜烧烤、小龙虾等食物为主，高蛋白、高胆固醇的食物较多。
5生冷食物夏季吃生冷食物较多，卫生问题就凸显出来了。有时食物清洗不干净，生吃容易感染寄生虫或引起肠道感染，也会诱发胆囊炎。
4喝水不够夏季出汗较多，而有些人并不爱喝水，水分补充不够，也会导致胆汁浓缩，容易形成结石。
所以，夏季饮食要避免上述问题，胆石病患者一定要以清淡饮食为主，多吃新鲜蔬菜，三餐规律，忌暴饮暴食。
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魏祖龙
外一科主任
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